Kıvam1947
Bakır maşrapadan bardağa dökülen koyu kıvamlı taze boza, üzerinde tarçın ve leblebi
1947'den beri boza

Kışın kıvamı

Darıdan mayalanan boza ve taze salep; tarçın, leblebiyle bardağa. Kadıköy'de kış boyu, sabahtan geceye açık mahalle bozacısı.

Menüyü gör → Etkinlik hesabı
  • Her sabah taze mayalanır
  • Katkısız · şekeri elde ayarlı
  • Aynı gün mahalleye teslim
Boza acele kaldırmaz. Darı, su ve sabır — gerisi kıvamın bileceği iş.

Kıvam, üç kuşaktır aynı tahta fıçılarda mayalanan bir alışkanlığın adı. Endüstriyel kısa yol yok: darıyı akşamdan ıslatır, gece boyu mayalar, sabah bakır kazanda kıvamına bırakırız.

Salebi de hazır tozdan değil, gerçek salep kökünden çekeriz. Bu yüzden mevsimlik çalışır, kışın kapımız açıktır.

0Kış geçti
0Kuşak usta
0Haftalık üretim
1947'den kalma Kıvam bozacısının eski tahta cepheli dükkânı, vitrinde bakır kazanlar
Moda Caddesi'ndeki ilk dükkân — 1951 kışı
Miras

Bir mahallenin kış hafızası

Kıvam, 1947 kışında Hüseyin Kıvamcı'nın Kadıköy iskelesi yakınında kurduğu küçük bir tezgâhla başladı. Akşamüstü fenerini yakar, sokak aralarında "bozaaa" diye seslenirdi.

Bugün aynı tarifi torunu Rıfat Kıvamcı sürdürüyor. Fıçılar aynı, ölçü aynı, sabır aynı. Değişen tek şey; artık dükkâna gelen kadar, düğüne ve kış sofrasına da gidiyoruz.

  • 1947
    İlk tezgâh
    Hüseyin Kıvamcı, iskele başında seyyar boza satmaya başlar.
  • 1968
    Moda dükkânı
    Sabit dükkâna geçilir; salep kökten çekilmeye başlanır.
  • 1994
    İkinci kuşak
    Nedim Kıvamcı fıçıları devralır, tepsi ikramı başlar.
  • 2016
    Etkinlik ikramı
    Rıfat Kıvamcı ile kış düğünleri ve mahalle günlerine servis.
Kıvam zanaatı

Bardağa gelene kadar

Beş adımda, bir gecelik sabrın hikâyesi. Her aşama elle kontrol edilir; termometre değil, ustanın kaşığı karar verir.

Tahta fıçıda köpüklenerek mayalanan darı bozası1
Akşam · 18.00

Darı ıslatılır

İri çekilmiş darı, ılık suda akşamdan bekletilir; kabuğu yumuşayana kadar.

Bakır kazanda ağır ateşte pişen boza lapası2
Gece · 22.00

Ağır ateşte pişer

Bakır kazanda, dibi tutmasın diye durmadan karıştırılarak lapa kıvamına gelir.

Önceki günün mayası ile karıştırılan taze boza, üzerinde tarçın3
Gece boyu

Maya katılır

Bir önceki günün mayasından bir kepçe eklenir; hafif ekşiyen o tanıdık tat böyle çıkar.

Süzülüp dinlendirilen boza, servise hazır bakır maşrapalar4
Sabah · 06.00

Süzülür, dinlenir

İnce telden geçirilir, soğuk mahzende kıvamını alması için birkaç saat dinlendirilir.

Bardağa dökülüp tarçın ve leblebiyle sunulan boza5
Öğlen · açılış

Bardağa gelir

Tarçın serpilir, kavrulmuş leblebiyle sunulur. Kaşık dik durmuyorsa geri döner.

Salep tarafı

Kökünden çekilir

Salebimiz hazır tozdan değil; kurutulup öğütülmüş gerçek salep kökünden pişer. Bu yüzden yoğun ve gerçekten kıvamlıdır — kışın soğuğunu ilk yudumda alır.

Etkinlik hesabı

Kaç kişi, ne kadar kıvam?

Misafir sayısını ve ikramı seçin; kaç litre boza-salep, ne kadar leblebi ve tahmini tutar anında çıksın.

İkramınızı ölçelim

1 bardak boza ≈ 250 ml, 1 bardak salep ≈ 200 ml üzerinden hesaplanır.

İkram planınız

Tahmini miktar ve tutar

Toplam içecek—
Boza—
Salep—
Kavrulmuş leblebi—
Tarçın—
Servis tepsisi—
Tahmini tutar—

Bu planı siparişe taşı →

Örnek fiyattır; kesin teklif teslimat mesafesine göre verilir.

Etkinlik paketleri

İkramı biz getirelim

Mahalle günü, kış nişanı ya da esnaf sabahı — üç kurulum, hepsi ustanın elinden.

Küçük buluşma

Mahalle

2.940 ₺ / 25 kişi

Küçük toplantılar ve ev davetleri için tazeden kurulum.

  • 25 bardak boza veya salep
  • Tarçın ve leblebi ikramı
  • Kâğıt bardak ve peçete
  • Görevli servis (dahil değil)
Teslim: 2 gün önceden Bilgi al
En çok tercih edilen

Kış Sofrası

6.480 ₺ / 60 kişi

Nişan, kına ve kış davetleri için sıcak-soğuk ikili kurulum.

  • Boza + sıcak salep istasyonu
  • Bakır maşrapa ile canlı servis
  • Leblebi & tarçın büfesi
  • 1 görevli usta yardımcısı
  • Masa-sandalye (dahil değil)
Teslim: 4 gün önceden Yer ayırt →
Toplu ikram

Esnaf Sabahı

Toptan / 200+ kişi

Okul, dernek ve iş yeri sabahları için litreyle ekonomik ikram.

  • Litreyle toplu boza-salep
  • Toptan fiyat (%15'e varan)
  • Sabah erken teslim
  • Tekli bardak servisi (dahil değil)
Teslim: 1 hafta önceden Teklif iste

Tüm paketler örnek fiyattır (2026 kış). Kesin teklif kişi sayısı ve mesafeye göre hazırlanır.

Sofradan sesler

Bardağı bitirenler

★★★★★
"Nişanımıza Kış Sofrası kurulumunu getirdiler. Salep gerçekten kökten çekiliyormuş, herkes fark etti. Bardaklar bitmesin diye maşrapayla dolaştılar."

Tek eksik: otoparkları biraz uzaktı, kazanları taşımak zaman aldı.

Zeynep & MertKış nişanı · Ocak 2026 · Moda
★★★★★
"Apartman kış gününe 40 kişilik tepsi söyledik. Kıvamı gerçekten koyu, hazır bozalara hiç benzemiyor. Leblebisi de taze kavrulmuştu."
Hülya ArıkanApartman günü · Aralık 2025 · Caferağa
★★★★☆
"Esnaf sabahı için toptan aldık, sabah 7'de dükkândaydı. Fiyat toplu olunca çok mantıklı."

Şişe kapakları biraz sıkıydı, açması güç oldu.

Kadıköy Balıkçılar DerneğiSabah ikramı · Şubat 2026
Sıkça sorulanlar

Merak edilenler

Boza ne kadar taze, kaç gün dayanır?

Her sabah taze mayaladığımız için dükkânda o günün bozasını içersiniz. Cam şişe aldığınızda buzdolabında 2 gün kıvamını korur; hafif ekşimesi bozanın doğasıdır, bozulma değildir.

Salep gerçek kökten mi, hazır tozdan mı?

Salebimiz kurutulup öğütülmüş gerçek salep kökünden pişer, hazır karışım kullanmayız. Bu nedenle yoğun ve köpüklüdür; mevsimlik ve sınırlı üretilir.

Etkinliğe kaç gün önceden sipariş vermeliyim?

25 kişiye kadar 2 gün, 60 kişiye kadar 4 gün, 200+ toplu ikramlar için 1 hafta önceden haber vermenizi öneririz. Aynı gün siparişleri sabah 11.00'e kadar, stok durumuna göre alırız.

Şeker oranını ayarlıyor musunuz?

Bozayı doğal haliyle, şekersiz mayalıyoruz; tatlandırma bardakta yapılır. Diyabet dostu, az şekerli servisi önceden belirtmeniz yeterli.

Teslimat yapıyor musunuz, ücreti ne?

Kadıköy ve çevre mahallelere kendi ekibimizle teslim ederiz. Teslim ücreti mesafeye göre belirlenir ve teklifte ayrıca gösterilir; dükkândan teslim alımda ücret yoktur.

Sipariş iptali ve iade nasıl işliyor?

Etkinlikten 7+ gün önce iptalde tam iade, 3–7 gün arası %50 iade yapılır. 72 saatten yakın iptallerde hazırlık başladığı için depozito iade edilmez. Kar/fırtına gibi mücbir sebeplerde tarih ücretsiz ötelenir.

Kışın dışında da açık mısınız?

Boza kış içeceğidir; ekim sonu–mart arası tam kadro çalışırız. Yaz aylarında dükkân kapalıdır, yalnızca önceden anlaşılan büyük etkinliklere sınırlı üretim yaparız.

Atölye notları

Son eklenenler

Sezon kapanışı yaklaşıyor

Mart sonuna kadar tam kadrodayız; nisan öncesi son tepsi siparişlerini alıyoruz.

Kıvam İkilisi menüde

Yarım boza yarım salep bardağını sürekli menüye ekledik; en çok istenen oldu.

Yeni leblebi tedarikçisi

Çorum'dan taze kavrulmuş sarı leblebiye geçtik; keselerimiz artık 120 g.

Bize gelin

Kadıköy, Moda Caddesi

Çalışma saatleri

Kış sezonu

Pazartesi10.00 – 21.00
Salı10.00 – 21.00
Çarşamba10.00 – 21.00
Perşembe10.00 – 22.00
Cuma10.00 – 22.30
Cumartesi09.00 – 22.30
Pazar09.00 – 20.00
Sipariş & rezervasyon →